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技术文章

永安市如何防治餐饮业油烟污染问题——餐饮油烟监测系统

时间:2020-07-17 浏览次数:58

安科瑞 戴玥

摘 要:餐饮业油烟是影响城市居民生活环境的主要废气源之一,需采取规划、审批源头控制与日常巡查相结合的综合长效监管措施。

关键词:油烟污染 防治对策

油烟是食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物,在我国民众的传统饮食习惯中煎、炒、炸多于蒸和煮,这种烹饪方式产生了大量的油烟。目前,餐饮油烟废气已和工业废气、机动车尾气成为城市三大废气污染源。

1、油烟的产生过程及危害

食油包括花生油、豆油、菜籽油等植物油和动物油,其主要成份分别为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸甘油脂。食油主要成份的沸点在300度左右,当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成高沸点的食油汽化时形成大量青烟,再往热油中加入的食物中所含水份急剧汽化膨胀,形成了油烟雾,与空气分子碰撞,形成含冷凝物的气溶胶排入大气环境中。

食油和食物在高温条件下其本身所含脂类氧化分解,产生的反应物主要有醛、酮、烃、酯、脂肪酸、醇、芳香化合物等,其烟气具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,还会导致肺部病变,出现哮喘等疾病,轻者引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,严重者可导致肺纤维化。

2、餐饮业油烟污染防治现状及存在问题

随着社会经济的高速发展,人们的生活水平的提高,餐饮业发展势头迅猛,据调查永安市建成区排放油烟的餐饮店近300家,已安装油烟净化器的餐饮店不到60家,只占20%,主要是灶头数在6个以上,烟气排放量在10000立方米以上的大中型餐饮店,多采用静电式除油烟技术,少量采用湿法除油烟技术,处理后的烟气向高空排放,小餐饮店大多数未安装油烟净化设施,油烟直接向空中、下水道、甚至直接向街面排放,一般情况下影响范围在50米以内,严重污染了附近居民的生活环境,餐饮业油烟污染投诉占环境污染投诉比例的50%以上,已成为城市环境保护的难点问题。经调研分析问题在于①餐饮业发展规划与管理相对滞后,商住楼的规划使用功能不清,选址不当,建在没有排放餐饮店油烟专用通道的居民楼下,有的甚至在居民楼中。②相关部门管理没有形成合力、齐抓共管、形成联动机制,餐饮店未经环保部门审批,未落实油烟治理、排放措施就开门营业。③餐饮店点多面广量不足,监管不到位。④油烟净化处理设备一次性投资较高且还需要长期的运行、维修费用。如一个有两个灶头小餐饮店配置一个静电式油烟净化器再加上烟气收集罩和管道需2万元左右。⑤即使装了油烟净化器的餐饮店由于维护保养跟不上,净化器也不能发挥正常作用。

3、餐饮业油烟污染防治对策

餐饮业油烟的防治,不仅要合理规划布局,严格审批,落实措施,也要采取疏堵相结合的手段,不是简单的一关了事,而是要营造一个如何合理选址,合法营业的氛围。实现标本兼治的目标。

3.1完善规划布局

科学规划城市建设布局,在沿街开发商住混合性住宅时要留有油烟排放通道,在居民住宅较密集的区域,不规划、建设油烟相对集中排放的“餐饮一条街”、“小吃一条街”,没有餐饮规划功能的住宅或商住楼不得开设餐饮店,已建的要限期整治,不具备油烟排放条件和整治不达标的要限期搬迁。

3.2部门配合严把审批、验收关

需对餐饮店的选址、建设、营业进行审批、工商等相关部门要将环保审批作为前置,在发放营业执照、卫生许可证之前要经环保审批并验收合格,环保部门按照《建设项目环境保护管理条例》监督餐饮店执行环境影响评价制度,从选址、是否具备油烟排放条件、油烟治理设施安装情况及对周围环境可能产生的影响等方面进行审批和验收,未通过验收的不得营业。

3.3采用先进、简便、可行的治理技术

油烟处理技术种类较多,有静电式、机械式、湿法式及复合式处理技术,餐饮店要根据自身的实际情况,经营规模、特色、经济承受能力、日常维护等选择低能耗、低噪音、低故障率,具有自动提示清理油污报警装置的除油烟或除油烟同时除异味的治理技术,为保证油烟净化器的正常使用,在购买油烟净化处理设备时要与油烟净化器制造或出售厂家签定定期清洗合同。

3.4加强监管,建立长效机制

建立健全餐饮业油烟排放检查、整治规章制度,突击整治要与日常管理相结合。配备、配齐日常监管人员和监测设备,对现有存在的油烟污染问题,主管部门组织工商、卫生、环保等相关职能部门逐个进行联合限期整治,限期不能完成的停业整顿,形成长效不间断监管机制。

3.5公众参与

政府相关部门一方面要营造守法经营的氛围,宣传大气污染防治法规,督促餐饮店经营者采取措施防治油烟对附近居民的生活环境造成污染,同时畅通举报、投诉渠道及时有力查处违法行为;另一方面也要发挥公众参与监督的作用,要通过加大宣传力度,形成周围群众、社区、物业、店面出租者都来监督关心餐饮店守法经营,如社区、物业一旦发现有开办餐饮店的迹象,一方面劝阻,另一方面及时通报环保、工商等相关部门,既可避免因选址不当造成的投资者资金损失,也可避免投入营业后造成环境污染,引起群众投诉,从而达到保护大家共同的良好生活环境的目的。

4、安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台

为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞,同时便利监管部门的监察,安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互,系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控;实现开机率监测,净化效率监测,设施停运告警,待清洗告警,异常告警等功能;对采集数据进行统计分析、排名等统计功能;较之传统的静电监测方案,更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口,具有很好的扩展性及融合性。

4.1平台结构

平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据,自动对超标排放及异常企业进行提示预警,监管部门可迅速进行处理,督促餐饮企业整改设备,并定期清洗、维护,实现减排环保,不扰民等目的。现场安装监测终端,持续监测油烟净化器的工作状态,包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等,同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析,一旦排放超标,系统会发出异常信号。

永安市如何防治餐饮业油烟污染问题——餐饮油烟监测系统

 

■ 油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理,同时对净化设备的电流、电压进行监测

■ 设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器

4.2 平台主要功能

(一)在线监测

对油烟排污数据的监测,包括油烟排放浓度,颗粒物,NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

永安市如何防治餐饮业油烟污染问题——餐饮油烟监测系统

 

  (二)告警数据监测

  系统根据采集的油烟数值大小,产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析,上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

  (三)数据分析

运行时长分析,离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。

永安市如何防治餐饮业油烟污染问题——餐饮油烟监测系统

 

  (四)隐患管理

系统对采集的告警数据分析,产生对应的隐患记录,派发、处理隐患,及时处理告警,形成闭环

永安市如何防治餐饮业油烟污染问题——餐饮油烟监测系统

 

(五)基础数据维护

个人信息、权限维护,企业信息录入,对应测点信息录入等

(陆)数据服务

数据采集,短信提醒,数据存储和解析

4.3油烟监测主机

油烟监控主机是现场的管理设备,实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号,进行数据处理,通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时,对本地数据进行存储,监控现场设备状态,提供人机操作界面。

永安市如何防治餐饮业油烟污染问题——餐饮油烟监测系统

 

【参考文献】

[1]陈伟.永安市餐饮业油烟污染防治对策.2016.6

[2]安科瑞企业微电网设计与应用手册 2019.11

[3]安科瑞餐饮油烟监测云平台.2020.5

作者简介:

戴玥,女 ,本科,江苏安科瑞电器制造有限公司,主要从事餐饮油烟综合治理和智能油烟监测物联网系统的研发与应用。

 

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