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技术文章

浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策—油烟监测系统

时间:2020-04-28 浏览次数:385

安科瑞 戴玥

摘要:国内餐饮行业迅猛发展,导致餐饮油烟污染问题日益突出。油烟不但对环境产生了负面影响同时还会导致大众身体健康受到威胁。本文首先介绍了餐饮业油烟污染的危害,然后对餐饮油烟污染治理现状进行了探讨,最后提出了餐饮油烟污染的治理对策,以期为大气环境质量改善助力。

 关键词:餐饮油烟;危害;治理对策

0 引言

餐饮油烟主要来源于食物烹饪制备环节中的食物油。具体表现为食物烹饪环节中,油品、食物在高温环境下会发生一系列化学反应、物理反应,产物包括热氧化分解物、食用油水蒸气等。 其中,部分热氧化物会分解,分解后产物主要以油雾形式散发到空气中,这种油烟物质属于烟气混合物,当该物质温度高于170°C 时,还会产生青蓝色烟雾,温度进一步升高,烟雾会发生扩散。当温度高于 250 °C时,会产生大量刺激性气味的烟气,300 °C以上便会分解出有害人体健康的物质,这种物质即俗语中常说的油烟。为了降低餐饮类油烟污染的危害,及时进行污染问题的有效处理,故而我司推出了餐饮油烟监测云平台。

 一、餐饮业油烟污染的危害

餐饮油烟污染不但会对当地生活环境造成影响,同时还会对大众身体健康产生威胁 有关调查结果表明:餐饮类的油烟包含 300 多种物质,不同物质在高温环境下可能会生成差别化产物。其中产物的主要成分包括:脂肪酸、醛类、酮类等,包含超过 10 种会对大众身体健康构成严重威胁的物质。 此外,加热后的餐饮油烟,其污染物种类会明显增加,加热后污染物含量增加几十倍,甚至几百倍。 餐饮油烟污染对大众身体健康的危害主要包括下述几点:第一、大众吸入含毒性物质的油烟后, 呼吸道粘膜会受到损害,进而引发流眼泪咳嗽等症状,甚至引发人类免疫功能产生缺陷。第二、餐饮油烟会引发癌变和突变状况,烹饪后的油烟中还会含有食物的分解产物,部分挥发物具有强挥发性,致癌风险提升癌症的发病率。此外,相关人员调研后发现餐饮油烟会对人体健康产生威胁,长期与餐饮油烟接触后,人体内极易生成诱发肿瘤因子。

二、餐饮油烟排放特点及污染治理现状分析

2.1餐饮油烟排放特点

国内餐饮行业发展较快,具有分布范围广的特点,少则几人管理, 多则上百人经营, 发展中占据了较为广阔的地理位置, 存在大量的违法经营现象,较为突出的表现便是油烟排放量超标。生态环境部门尚未对油烟排污进行治理。 餐饮类的油烟具有治理成本高、排放高度低等状况, 一般在不能高空排放的区域分布较多。

2.2餐饮油烟污染现状

当下,国内餐饮油烟污染治理中,设备设施的发展存在较大差异, 一般酒店、大规模职工区以及高校食堂等,油烟污染治理状况较好, 主要污染物排放基本达标。 但是小型餐饮行业的服务中,并未考虑污染物的治理和控制,油烟污染物排放无法达标。

三、安科瑞餐饮油烟监测云平台

为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞,同时便利监管部门的监察,安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互,系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控;实现开机率监测,净化效率监测,设施停运告警,待清洗告警,异常告警等功能;对采集数据进行统计分析、排名等统计功能;较之传统的静电监测方案,更具安全性和实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口,具有很好的扩展性及融合性。

3.1、平台标准

GB18483-2001  《饮食业油烟排放标准(试行)》

HJ/T212-2017  《污染源在线自动监控(监测)系统数据传输标准》

HJ477-2009    《污染源在线自动监控(监测)数据采集传输仪技术要求》

CCAEPI-RG-Y-020《环保产品认证实施规则饮食业油烟浓度在线监控系统》

DB 11/1488-2018 《餐饮业大气污染物排放标准》

各地生态环境部门以及相关管理部门陆续推进餐饮油烟在线监管平台建设,开展餐饮业油烟监测和治理工作。

3.2 烟油监测采集和上传

油烟监测系统现场设备包括油烟浓度探测器、工况传感器和油烟监测主机三个部分(见下图)。油烟浓度探测器可对油烟成分进行综合分析,从而得到量化、较准确的油烟浓度值,同时采集烟气温度、湿度等工况信息,可对油烟的扩散模型及对空气的污染程度分析提供参考数据。工况传感器可在不影响净化器和风机运行状态的情况下监测净化设备的运行状态。

 

 

 

3.3油烟监测主机

油烟监控主机是现场的管理设备,实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号,进行数据处理,通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时,对本地数据进行存储,监控现场设备状态,提供人机操作界面。

3.4系统管理平台

餐饮业油烟在线监控系统作为餐饮业油烟在线监控系统的中心管理软件,主要功能为:对油烟区域在线监控进行整体的数据管理、基础信息管理、监测数据展示及统计分析,并提供针对相关业务流程及现场工作的数据服务和办公支持。

  平台主要功能:

  (一)在线监测

对油烟排污数据的监测,包括油烟排放浓度,颗粒物,NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

  (二)告警数据监测

  系统根据采集的油烟数值大小,产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析,上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

  (三)数据分析

运行时长分析,离线分析;告警占比、排名分析;历史数据统计等。

  (四)隐患管理

系统对采集的告警数据分析,产生对应的隐患记录,派发、处理隐患,及时处理告警,形成闭环

(五)统计分析

包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块

 

  (六)基础数据维护

  个人信息、权限维护,企业信息录入,对应测点信息录入等

  (七)数据服务

     数据采集,短信提醒,数据存储和解析

四、餐饮油烟污染治理对策分析

4.1 加强管理、合理规划

 政府在进行城区规划的制定中,需从整体角度出发,对餐饮布局进行全面规划,一般建议将餐饮业放置于相对集中的区域, 新建、在建楼盘等要求配套建设专用油烟管道, 结合具体功能进行烟道设计。

 4.2加强油烟监测、公众访问管理

 生态环境部门尧餐饮协会人员需加强管理袁定期组织相关人员开展民意调研遥 结合居民反应等对餐饮企业进行管理袁 考核其是否按照规定等进行油烟净化处理袁 同时还需考核油烟净化设备的噪声等问题。

 4.3规范油烟净化设施市场

 现阶段,市场上油烟净化设备设施较多,产品存在质量等级参差不齐的状况,劣质产品成本低、 具有竞争优势。相关机构必须加强油烟净化设备设施的监管,提高油烟排放标准,强化产品认证技术管理,保证市场的规范性。 政府机构要鼓励餐饮业选择效率高的净化设备设施,降低劣质产品市场占有率。

 五、结束语

餐饮油烟会造成严重的环境污染,威胁人体健康,从环境保护角度出发,必须加强餐饮油烟的有效治理。从源头出发,对餐饮油烟污染进行合理管控,促进餐饮行业的绿色发展。

 

【参考文献】

[1]安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台手册. 2020

[2]马焕焕.王安.餐饮油烟污染危害级治理建设[J].绿色科技.2015

[3]凌晨.饮食油烟的污染及合理化治理建设[J].民营科技.2016

[4]旷贵文.张昀.浅谈餐饮油烟的危害和防治对策[J].资源节约与环保.2018

[5]张晓彬.饮食业油烟污染问题的原因与对策[J].黑龙江环境通报.2010

 作者简介:

戴玥,女 ,本科 江苏安科瑞电器制造有限公司。主要从事餐饮油烟综合治理和智能油烟监测物联网系统的研发与应用。

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